做法步骤
1
秋后采挖
秋天一到，葛叶落满地面，地下的葛根这时候最肥。选粗壮的老葛根挖出来，年份足的葛根淀粉含量更高，做出来的粉更纯更香。
2
清洗葛根
刚从土里挖出来的葛根裹着厚厚的泥，先用水把表面的泥土冲刷干净，去掉须根和杂质。洗得越干净，后面洗出来的淀粉越白。
3
锤碎葛根
把洗干净的葛根放在硬实的木板上，用锤子一下一下砸碎。锤得越碎、纤维越细，后面的淀粉就越容易洗出来。这是最费力气的一步，全靠手劲。
💡 小贴士：锤的时候注意安全，建议戴手套防止滑手。4
洗粉沉淀
把锤碎的葛根放进大盆里，加清水反复搓洗、抓捏，让淀粉溶到水里。用高密度的纱布过滤掉粗渣，过滤后的水静置大约10个小时，淀粉会自然沉淀到盆底，上面一层是清水。
5
换水再沉
把上层清水轻轻倒掉，留下盆底的淀粉。再加清水把淀粉搅开、搅匀，重新静置沉淀。如此反复两三次，洗得越净，做出来的葛根粉越白、口感越细腻。
6
晾干保存
最后沉淀好的淀粉，把上层水倒净，剩下的湿淀粉可以盛出来晒干或者阴干。干透后掰成小块，密封装好，能放很久，随吃随取。这一盆葛根最后就这么一小捧粉，得来不易。
7
冲泡食用
取适量干淀粉，先用少许凉水调开化匀，再加适量清水和糖一起下锅。一边用小火烧，一边不停搅拌，看糊糊从乳白色慢慢变成半透明状，这就熟了。出锅前撒上一小撮干桂花，清香扑鼻，趁热吃最舒服——软糯滑润，带着葛根淡淡的甘甜和桂花的香气，一碗下去全身都暖了。