做法步骤
1
芋头削皮
芋头根洗净，用刮刀削去外皮。生芋头含有草酸钙结晶，汁液碰到皮肤容易发痒，记得戴上手套操作。
💡 小贴士：如果不小心沾到汁液发痒，可以用醋或盐搓洗缓解。2
切成小块
削好皮的芋头切成1~2厘米见方的小块。小块受热均匀，更容易煮透煮糯，汤也更容易熬得浓稠。
3
下锅煸炒
锅中倒入适量食用油，芋头块直接下锅翻炒。煸炒能让芋头表面微微焦香，后续煮出来的汤更白、更浓。锅里保持一点水分，防止粘锅焦糊。
4
加水慢炖
加入没过芋头的开水，大火烧开，稍微煮一会儿再转小火慢炖。时间要充足，芋头才会软糯起沙。期间留意水量，适时补些热水，防止烧干。
5
炖至软糯
一直炖到汤色乳白、芋头完全软烂、筷子一戳就透的程度。这时候芋头已经起沙，汤也变得浓稠绵密。如果没有其他配料，此时加盐调味就可以盛出了。
6
加入文蛤
等芋头完全熟透、汤已经很白很浓的时候，再放入文蛤。文蛤本身很鲜，不需要久煮，壳一开、汤一沸就可以关火。加适量盐调味，注意文蛤本身带咸味，盐别放多了。
7
撒蒜装碗
出锅前撒上一把青蒜末，热汤一冲，蒜香立刻飘出来。盛入大碗中，趁热喝最舒服——芋头绵软，文蛤鲜嫩，汤底浓白鲜香，一碗下肚全身都暖了。